Solo se consiguen en Tandil. "El aroma de la cantina del abuelo": Cagnoli explica el secreto del Fuet con Emplume para esta Semana Santa

En el marco de una nueva edición de Semana Santa, la familia Cagnoli abre las puertas de su historia y el legado de sus recetas familiares. Bajo la selección "Pedro Cagnoli Fundador", presentan cuatro recetas originales rescatadas de los cuadernos personales del abuelo Pedro, entre las que destaca el Fuet con Emplume, un embutido que desafía los sentidos y rinde homenaje a la charcutería artesanal.

A diferencia del fuet tradicional, esta receta se distingue por una típica cobertura aterciopelada de hongo natural (moho blanco), un proceso biológico esencial de la charcutería fruto de la buena maduración. "Llamamos emplume al hongo natural que recubre el salame y permite que madure de manera correcta. Es una técnica muy similar a la que se utiliza en quesos como el Brie o el Camembert", explica Juan Pedro Cagnoli, cuarta generación de la familia. "Aporta un aroma único y un perfil de sabor que lo diferencia completamente del fuet clásico".

El emplume es el desarrollo natural del hongo Penicillium, que protege el producto, regula la pérdida de humedad y aporta ese aroma "cantina"; tan característico de los embutidos artesanales.

El Fuet con Emplume de Cagnoli está elaborado íntegramente con carne de cerdo seleccionada y embutido en tripa natural delgada, lo que permite una mordida suave y una integración total de sabores. La recomendación es degustarlo con su cobertura intacta. "Probarlo es como entrar a nuestra cantina de maduración. Es el aroma que sentía mi abuelo cuando abría la puerta y sabía, solo por el olfato, que el producto estaba en su punto justo y este hongo ya está viviendo, en la fábrica hace más de 80 años, eso es importantísimo", añade Juan Pedro.

Se seleccionan las mejores carnes y los artesanos de la fábrica elaboran estos productos siguiendo las recetas originales de Pedro Cagnoli. Se condimenta solo con especias naturales molidas en el momento. El secreto: el tiempo justo de maduración en el inconfundible aire de las Sierras de Tandil.

Siguiendo la tradición de las grandes regiones productoras de Europa, Cagnoli mantiene estas recetas como un patrimonio exclusivo de Tandil. Los productos de la selección "Pedro Cagnoli Fundador", -que incluye también el Chorizo tipo Casero, el Salamín Picado Grueso y el Picado Fino- no se consiguen en el resto del país, convirtiéndose en el hallazgo obligatorio para los viajeros que visiten la ciudad en esta Semana Santa.

Estos productos no solo encierran un sabor único, sino también toda la historia y la tradición chacinera de la familia. A quienes visiten Tandil, los van a esperar sabores con historia para disfrutar y llevarse los más ricos recuerdos.

Se pueden conseguir en los comercios regionales de la ciudad: https://goo.gl/maps/Unjz1Bu8KodkCRos9