Entrevista de AM1560. Prevención y concientización: El trabajo clave del Clúster Porcino de Tandil para garantizar la seguridad alimentaria

En un esfuerzo conjunto por proteger la salud pública y la prestigiosa industria del chacinado local, el Plan Integral de Ordenamiento Porcino de Tandil continúa consolidando sus acciones de prevención contra la triquinosis.

Según explicó en el Programa "Sin Pelos en la Radio", de AM1560, el médico veterinario Marcelo Martínez, integrante del Clúster Porcino y radicado en Gardey, esta iniciativa surge de una articulación público-privada que busca acompañar a los productores y desmitificar creencias riesgosas sobre el consumo de carne de cerdo.

El plan, que cuenta con la participación del municipio, la Asociación de Pequeños Productores Porcinos (Apportan) y la Facultad de Ciencias Veterinarias de la UNICEN, realiza un seguimiento exhaustivo en el campo. Durante el último año, se recorrieron 20 localidades del partido, relevando a más de 100 reproductores y tomando cerca de 600 muestras de sangre para análisis de triquinosis y brucelosis.

Este trabajo integral nació tras un brote detectado entre 2016 y 2017 en la zona de María Ignacia (Vela). En lugar de excluir a los pequeños productores, el objetivo es integrarlos al sistema mediante asesoramiento técnico, control de roedores y pautas de alimentación segura.

Mitos peligrosos: El frío no mata la larva

Uno de los puntos más críticos destacados por Martínez es la falsa creencia de que el congelamiento doméstico elimina el riesgo de contraer la enfermedad. "Las larvas de triquinosis no se mueren en un freezer hogareño ni comercial", advirtió el especialista, mencionando estudios donde muestras congeladas durante 14 años aún presentaban larvas vivas.

La única garantía de aptitud para el consumo humano, especialmente en la faena casera destinada al autoconsumo familiar, es el análisis de digestión enzimática realizado en un laboratorio habilitado.

Martínez subrayó que el costo de este análisis es ínfimo en relación con el valor total de la producción: mientras que producir chacinados de un cerdo puede rondar los 400.000 pesos, el test sanitario cuesta aproximadamente 25.000 pesos.

Educación y consumo seguro

El programa también incluye un fuerte componente educativo con charlas en escuelas rurales y urbanas, donde los niños actúan como agentes de cambio en sus hogares. Martínez enfatizó que no se debe "crucificar" a la carne de cerdo, ya que es un producto seguro siempre que se cumplan los controles.

Para tranquilidad del consumidor, el especialista aclaró que:

-La carne y chacinados adquiridos en comercios habilitados, que cuenten con su correspondiente etiqueta y rótulo, son totalmente seguros ya que provienen de establecimientos con controles sanitarios rigurosos.

-El riesgo reside exclusivamente en la faena casera sin análisis o en la venta de productos elaborados de forma clandestina sin habilitación municipal.

Actualmente, la industria porcina en Tandil vive un crecimiento sostenido, impulsado por precios competitivos frente a la carne bovina y un mayor conocimiento de los consumidores sobre cómo cocinar los distintos cortes. A través de este trabajo preventivo, el Clúster Porcino busca asegurar que este crecimiento vaya de la mano con la protección de la salud de todos los habitantes de la ciudad.

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