Locales. A paso lento pero seguro, “Savia Serrana” crece a nivel provincial

Araceli Vespa y Silvia Geréz, integrantes de la cooperativa “Savia Serrana”, recibieron a LA VOZ en su sala de elaboración de alimentos, con sede en Colón y Las Heras (ex mercado municipal), y marcaron los avances paulatinos de un microemprendimiento sólido y eficaz.
-Pasaron 2 años desde que radicaron el emprendimiento en el ex mercado municipal.
-La idea es seguir creciendo, con la inscripción de los productos y la definición jurídica como cooperativa. Ya estamos habilitados para vender en la Provincia. A la vez, tramitamos el registro nacional de la sala elaboradora, que nos permitirá vender en otros mercados.
-ｿQué gama de artículos fabrican?
-Hay 4 de la línea rosa (almíbar y mermelada); 4 tipos de conserva, berenjenas en escabeche y salsa criolla, con y sin sal. También el chutney (agridulce) de frambuesa, y manzana y tomate, para acompañar carnes secas;  4 licores (irlandés, dulce de leche, lemonchelo y mandarinelo) y barritas de cereal. En materia de dulces, tenemos quinotos, zapallo e higos (este también en selección limitada, coñac y chocolate) en almíbar.
-ｿCuántas personas componen la cooperativa?
-Somos 6, distribuimos las tareas en comercialización, computación, elaboración, selección de materia prima, el etiquetado.
-Es una fuente laboral para varias familias…
-Claro, y aspiramos en poco tiempo a incorporar personal. Aquí hay mano de obra capacitada que estudio primero en el INTA y luego se perfeccionó para obtener productos de alta calidad con la mayor aceptación posible.
-ｿResulta difícil competir con las grandes marcas?
-Apuntamos a la calidad, y que consuma este producto artesanal gente que lo sepa apreciar. Hacemos partidas de 120, 200 ó 300 frascos, no son volúmenes industriales. Además no tienen colorantes,  conservantes ni aditivos. Se busca utilizar la materia prima de Tandil, para ofrecer al turista artículos puramente locales. Por eso a veces no se manejan precios baratos.

LAS GANANCIAS SE REINVIERTEN

-Vuelven a exponer durante la Semana Santa en la Feria de Sabores…
-Sí, por tercera vez. Es masiva la cantidad de gente que pasa por la feria, hacemos degustación y venta. Pero además estamos en muchos comercios de la ciudad; regionales, kioscos grandes, carnicerías, dietéticas.
-ｿEn qué partes de la Provincia pudieron expandirse?
-Cariló, Necochea, Mar del Plata, Monte Hermoso el año que viene, Gran Buenos Aires, recién empezamos. Participamos de una feria en diciembre de 2009, en Palermo Viejo (Capital Federal), junto a más de 300 microemprendimientos de la Argentina , invitados por el Ministerio de Desarrollo Social.
-ｿQué implica lograr la registración oficial?
-Uno deja de ser sólo una pyme local para ingresar al mercado formal de la provincia. Es un proceso muy lento que requiere gran paciencia. Estos son alimentos que primero deben ser probados por el público, distinto al rubro textil, donde con la vista ya se induce a la compra. “Savia Serrana” no es un producto casero sino artesanal, hecho en una sala elaboradora oficial, reglamentada, con buenas prácticas de manufactura y asesorada por un técnico en alimentos.
-ｿLa cooperativa depende del acceso al crédito para reinvertir?-Los fondos se producen de la misma venta. Aún no apuntamos al crédito, porque somos una cooperativa en formación. Cuando accedamos a las normativas de AFIP e Ingresos Brutos, se abrirán las puertas del crédito de manera relativa. “Savia Serrana” avanza a paso pequeño y seguro, y no a paso grande y al suelo. Siempre tuvimos materia prima y frascos. A pesar de que cada familia puede tener sus demandas, nunca descapitalizamos la pyme. Las 6 personas conformamos el Consejo de Administración y en forma cooperativa se toman las decisiones.