Nacionales. ANMAT alertó sobre las condiciones para el consumo de pescado

La Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (Anmat) recuerda puntos clave para que las compras de Semana Santa y Pascuas sean seguras tanto para los consumidores como para los comerciantes.

Adquirir el pescado sólo en comercios habilitados y controlar que tengan branquias rojas, escamas bien adheridas y brillantes, además de una carne firme serán, entonces, los controles básicos para todo consumidor que desee llevar a su mesa un buen plato durante las vísperas de la Pascua.

Mientras que el dueño de una pescadería deberá, además de mantener los niveles de frío necesarios, exhibir los Certificados de Amparo Sanitario de pescados y mariscos, extendidos por el Senasa, y/o el Mercado Central de Buenos Aires, donde conste su local como destino final.

Consejos para comer sin riesgos estas próximas fiestas religiosas

Para el consumidor:

• Adquiera los productos de la pesca sólo en los comercios habilitados.

• Evite los productos que, por su aspecto o aroma, le resulten desagradables.

• El pescado enfriado debe tener: las branquias rojas, las escamas bien adheridas al cuerpo y brillantes, y su carne debe ser firme, que no ceda a la presión del dedo.

• Los ojos del pescado fresco entero deben ser brillantes. La presencia de opacidad o hundimiento de los mismos es índice de deterioro a excepción de la lisa y el dorado.

• Los crustáceos menores, como camarones y langostinos, en ningún caso deben presentar manchas negras, olor desagradable o desprendimiento entre cabeza y tronco ya que estos son signos de deterioro.

• Los calamares deben presentar una piel lisa, suave y húmeda sin manchas sanguinolentas o extrañas a la especie, sus ojos deben ser brillantes y salientes y su musculatura consistente y elástica.

• Al adquirir mejillones enteros frescos u otros moluscos bivalvos, éstos deben tener las valvas cerradas. Si están abiertas, compruebe si con un leve golpe se cierran.

• Las pencas de bacalao salado deben tener aspecto seco y no presentar puntos rojos o negros en su superficie, pues esto indica que han sido atacados por hongos.

• El pescado fresco podrá conservarse de 1 a 2 días en la parte más fría de la heladera y hasta tres meses en freezer.

• Evite descongelar y volver a congelar los pescados y mariscos. Al descongelarlos no lo haga a temperatura ambiente y una vez preparados, consúmalos lo antes posible.

• Es preferible consumir los pescados bien cocidos en especial los individuos más susceptibles (mujeres embarazadas, niños, ancianos e inmunosuprimidos).


Para el transportista:

• Mantenga la cadena de frío y actualizado su registro para el transporte de productos alimenticios.

• Transporte los productos en condiciones adecuadas de embalaje y en los casos que corresponda, con abundante hielo en escamas.

• Tenga en su poder toda documentación obligatoria y correspondientes Certificados de Amparo Sanitario expedidos por el Senasa, y/o la Corporación del Mercado Central de Buenos Aires (para los productos adquiridos allí) y/o guías de tránsito extendida por autoridades provinciales.

• Recuerde que los moluscos bivalvos (mejillones, vieyras, cholgas, etc.) deben incluir en el Certificado de Amparo Sanitario Senasa, el número de Análisis y el “Libre de Toxina Paralizante de los Moluscos”.


Para el comerciante:

• Mantenga las temperaturas de cámaras y freezers dentro de los niveles exigidos.

• Los pescados y mariscos en exposición y en estado fresco, deben contar con abundante hielo en escamas.

• Mantenga permanentemente la higiene del local.

• Exija los correspondientes Certificados de Amparo Sanitario de pescados y mariscos, extendidos por el Senasa, y/o el Mercado Central de Buenos Aires (para los productos adquiridos allí), donde conste su local como destino final y téngalos siempre a disposición.