Locales. Bromatología municipal detectó un caso de triquinosis en un cerdo

La Dirección de Bromatología del municipio de Tandil confirmó que se detectó el primero de este mes un nuevo caso de Triquinosis en un cerdo procedente de la zona suburbana de María Ignacia (Vela), de acuerdo al diagnóstico realizado en el laboratorio de esa localidad y ratificado por los análisis efectuados por el Laboratorio Zonal de la repartición comunal.
El organismo oficial actuando con la urgencia del caso procedió a destruir el cerdo en la fecha y en la localidad antes mencionada. De esta manera, a partir de las medidas preventivas y efectuar el análisis correspondiente previo al consumo no se debieron lamentar casos humanos.
La Dirección de Bromatología recordó a la población que la triquinosis en los cerdos, el principal huésped de riesgo para el hombre porque su carne es utilizada como alimento, está vinculada al medio en que habitan y a la alimentación que reciben especialmente cuando en el lugar proliferan las ratas, vector de transmisión de esta enfermedad a los animales.
El hombre se enferma consumiendo carne de cerdo parasitada insuficientemente cocida o cruda, como es el caso de chacinados salados o ahumados: jamón crudo, panceta, chorizos secos, bondiola etc.
Los síntomas en la persona que consume carne de cerdo con triquinosis son: en primer término diarrea, dolor abdominal, vómitos y pérdida del apetito. Con el transcurso de los días se presenta edema de los párpados superiores, dolores musculares, dolor de cabeza, fiebre etc. Estos síntomas suelen ser confundidos con el de otras enfermedades, por lo que se aconseja acudir al médico ante cualquier duda.
Las principales recomendaciones para evitar la enfermedad son:
Para el consumidor:
- Hacer analizar siempre cada cerdo faenado; se debe remitir al laboratorio para el análisis la parte carnosa de la entraña en buen estado de conservación.
- Cuando se consume carne fresca de cerdo se debe cocinar hasta que desaparezca el color rosado en su parte interior (más de 65ºC).
- Los chacinados caseros no deben consumirse a menos que se tenga certeza de que el cerdo fue analizado.
- Adquirir en el comercio subproductos de carne de cerdo amparados por un rótulo o etiqueta de fabricación.
Para el criador de cerdos:
- No utilizar como alimento de los cerdos desperdicios de restaurantes, verdulerías, mataderos, ni basura.
- Mantener en el criadero buena higiene combatiendo las ratas.
- Destruir por medio del fuego los cadáveres de los cerdos para que no puedan ser consumidos por ratas u otros cerdos.
- Cada criador debe tener perfectamente señalados los cerdos para poder identificar los animales sospechosos.
La presencia de triquinosis ocasiona riesgos para la salud de las personas y perjuicios socioeconómicos. El primer perjudicado es el enfermo y su familia.
Si se detectan personas afectadas de triquinosis y todavía se tienen restos de los subproductos consumidos deben ser entregados a la autoridad sanitaria para establecer el origen de la enfermedad. Nunca se debe arrojar a la basura ni destruir el alimento sospechoso.
Ante cualquier duda o información que se requiera, se deben realizar las consultas a la Dirección de Bromatología, sita en avenida Colón y Las Heras o al 432079.