Locales. Echezarreta: "quédense tranquilos que no estamos fabricando un producto riesgoso"

La Organización Mundial de la Salud confirmó que la carne procesada y los fiambres son cancerígenos para los humanos, mientras que la carne roja “probablemente” también lo sea.
Según un estudio difundido por la Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer, con sede en la ciudad francesa de Lyon llegó a esa conclusión.
Un grupo de trabajo de 22 expertos de diez países convocados por el Programa de Monografías de la Iarc –que depende de la OMS– consideró que hay “evidencia suficiente” de que el consumo de carne procesada causa cáncer colorrectal, informó la agencia de noticias española EFE.
Mientras, clasificó el consumo de carne roja como “probablemente carcinógeno” para los humanos, basado en “evidencia limitada” de que este tipo de alimento puede causar cáncer colorrectal, pero también de páncreas y de próstata.
Juana Echezarreta, titular del Consejo de Denominación de Orígen del Salame Tandilense, señaló que "como viró el consumo de las grandes ciudades y países desarrollados, el productor de alimentos necesariamente debió adecuarse, asegurando la calidad, aunque se fue en detrimento de otras cuestiones. La gente elige las grandes cadenas de supermercados para comprar, en vez de ir al productor local. Entonces se utilizan aditivos para que el artículo perdure más tiempo en condiciones de ser consumido. Lo mismo pasa por la carne procesada", analizó.
Del mismo modo, exteriorizó a AM 1560 que la Organización Mundial de la Salud se refiere a "los embutidos como salchichas, jamones cocidos de baja calidad y fiambre a base de cerdo", ejemplificó.
Paralelamente reseñó que "hay que alimentar a una enorme cantidad de gente en el mundo y en poco tiempo más la producción mundial no va a alcanzar para suministrar comida para todos, y pasan estas cosas, lo mismo ocurre con las verduras. Muchas veces compramos el tomate más pintón y colorido y el que tiene una picadura de bichito no lo llevas, pero seguro que el primero pasó por un montón de modificaciones genéticas, transgénicas y herbicidas".
PICADA POLEMICA
"La necesidad del consumo en el supermercado hace que lleguemos a esta instancia", reiteró Echezarreta.
La presidenta del Consejo defendió la producción tandilense, ya que "no hay tanto misterio, tenemos un clima que permite un secado de embutidos, hay una historia y certificaciones, lo hacemos a la manera tradicional. Es carne picada en una máquina a la que se agrega sal y especias, y luego, para que se inicien los procesos de maduración natural con las bacterias propias de la carne, se le agrega azúcar blanca y leche en polvo, que es el alimento de las bacterias. Así se logra un producto rico, agradable y que no se eche a perder", reportó.
"Quédense tranquilos que no estamos fabricando un producto riesgoso", sintetizó la entrevistada en diálogo con el programa "Cada Mañana", de AM 1560.
La especialista añadió que "antiguamente una salchicha duraba dos meses, hoy se conserva 6 meses, por lógica no es natural agregar tanta vida útil".
La OMS "se refiere a la cultura de consumo donde todo tiene que ser durable, yendo en contra de lo natural", especificó.
"Se nos fue acostumbrando el gusto a los resaltadores de sabor en algunas salchichas y caldos, pero esto se corrije cuando el consumidor elige lo mejor para su hábito alimenticio", alertó.
Los expertos de la OMS concluyeron que cada porción de 50 gramos de carne procesada consumida diariamente aumenta el riesgo de cáncer colorrectal en un 18%, y añadieron que existe una “fuerte evidencia mecanicista” que sostiene un efecto carcinógeno de la carne roja.
“Para un individuo, el riesgo de desarrollar cáncer colorrectal por su consumo de carne procesada sigue siendo pequeño, pero este riesgo aumenta con la cantidad de carne consumida”, expresó Kurt Straif, jefe del Programa de Monografías de la Iarc.
El especialista relató que “en vista del gran número de personas que consumen carne procesada, el impacto global sobre la incidencia del cáncer es de importancia para la salud pública”.