Locales. El desabastecimiento afecta a la gastronomía de nuestra ciudad

Algunas parrillas de la ciudad han tenido que cerrar sus puertas, otras esperan por el levantamiento del paro del campo, mientras que algunos locales variaron sus menúes de acuerdo a las provisiones y sólo en una se pudo observar asado y carne en la parrilla.
Un relevamiento efectuado por La Voz en la jornada de ayer permitió establecer que a casi tres semanas del lok out del campo, la medida comienza a repercutir en la mayoría de los sectores de la economía vinculados con productos frescos comestibles y los locales gastronómicos, en su mayoría, ya se siente el impacto del desabastecimiento.
En “Listo el pollo” de Mitre y 9 de Julio, un local dedicado al delivery de carnes asadas y que tiene un restaurante, reza el cartel “cerrado por desabastecimiento”.
Desde la parrilla “La Aldea” en pleno centro de la ciudad, Cristina una de las empleadas del comercio expresó “el menú se ha modificado porque no hay nada de carne vacuna. Se ha podido conseguir sólo carne de cerdo y nos hemos manejado con pastas”.
Destacó que a algunos clientes les cuesta asumir la situación, “da la impresión que nunca prendieron el televisor. Porque se enojan con uno, pero uno no tiene la culpa de lo que está pasando. Otros lo entienden y se ríen, aunque a la mayoría le cuesta”.
Respecto del movimiento de gente, detalló que es prácticamente el mismo, a la vez que indicó “si no hay carne se tienen que adaptar, porque en la casa tampoco comen carne porque no se consigue en ninguna parte. Uno va al supermercado y están todas las góndolas vacías. Uno tiene que ir adaptándose y comprar otras para suplantar”.
“Acá hicimos eso, se reemplazó la carne vacuna y asado por asado de cerdo, hamburguesas y costeletas”, explicó. Para dar quizás un baño mayor de realidad, en una de las mesas del negocio ubicado en Rodríguez entre Sarmiento y San Martín, una mujer saboreaba dos papas al natural, mientras desde la televisión, un cartel tipo catástrofe de Crónica TV marcaba “el paro del campo sigue”.
Gustavo, es uno de los trabajadores que se desempeñan en el “Bar Tito” de Rodríguez casi Belgrano, explicó “recién hoy estamos con faltante. Porque cuando comenzó el rumor del paro pudimo hacer un stock importante. El problema más grande es con la carne. Hasta el lunes llegamos”.
“Tenemos lo vinculado con la harina, estamos elaborando pizzas y pastas. También se nos complica con el tema de la leche, porque sin leche tampoco se puede elaborar mucho, aunque lo más grave es el tema de la carne”, agregó.
Sostuvo “el problema nuestro es que vendemos muchas milanesas, supremas de pollo. Ese es el gran problema. Lomo y bife de chorizo hay, pero no es el fuerte de este negocio”.
Para graficar la situación que se registra por el desabastecimiento, puntualizó “conseguir una milanesa es una suerte de misión imposible”.
No obstante, expresó que “nos estamos arreglando bien. Por suerte los proveedores nos avisaron y pudimos abrir el paraguas, para hacer un stock. De todas maneras no podemos trabajar con carne freezada, porque nosotros le damos productos de primera calidad a la gente, como siempre”.
A unos metros de alli, un restaurante inaugurado recientemente en la esquina de Rodríguez y Belgrano, no escapa a la situación del momento y empleados confiaron no sólo falta la carne y el pollo, también sienten faltantes en algunas verduras. Aseguraron que en estas condiciones no se puede seguir trabajando.

LA GIRALDA
Con una trayectoria comercial en la ciudad de más de cincuenta años, si se busca un sinónimo de parrilla en Tandil, inmediatamente uno puede mencionar “La Giralda”. Al ingresar al local de Rodríguez y Maipú, Hilda Anit y los empleados, hablan a través de sus rostros y miradas.
“Realmente no tengo carne, porque no me abastece la gente que yo le compro toda la vida. No voy a trabajar ninguna cosa dentro de lo correcto. A nosotros nos ha perjudicado terriblemente”, graficó.
“Yo estoy vendiendo pollo en estos momentos. Algo que consigo de Los Pinos, ahora creo que tampoco hay. No consigo milanesas. Tenemos algo, más algo de milanesas de pollo, bife de chorizo porque tenía una reserva, pero cuando se termine nos vamos a ver más complicados porque la pasta no es el fuerte de La Giralda, la trabajamos como suplemento” explicó la titular.
Dijo que “como tener mercadería no tengo nada. Me llamó una persona para ver si podía traer una delegación. Se está diciendo que no porque no tengo carne. Yo no miento”.
No obstante las circunstancias, sostuvo que no cerrará hasta que se normalice “La Giralda no puede dar un ejemplo de cierre. Tengo empleados que comen de aca. No les voy a cerrar a mis empleados. No van a dejar de estar como están acostumbrados ellos a comer. Es feo que le tenga que decir esto, pero jamás haría algo que a mis empleados no les gustara y a ellos no les gusta que cierre el negocio”.
“Seguiré vendiendo lo que tengo, hasta lo que tengo. Me ha afectado brutalmente este fin de semana, realmente. Las reservas que había para Semana Santa no las pude tomar, no si lo que quería hacer con seriedad. No puedo decir que le voy a todos lo que pedían, porque no arriesgué tampoco. No voy a arriesgar de tener mucho pescado, algo que no trabajo en lo diario. Mi fuerte es la parrilla. Somos madre de parrilla”, indicó Hilda.
Explicó “no contamos con carne, no tenemos stock. No sabemos como manejarnos, no vamos al campo a comprar una vaca. A nosotros nos proveen nuestros proveedores y si ellos no tienen, es porque no tienen, porque si no nos hubieran traído. Además es bien conocido que las casas con mucha responsabilidad no tienen mercadería”.
“Lo que más me molesta es que tengo una cadena hecha, donde tengo proveedores a los que les pago el lunes, mis empleados que merecen comer bien y no tienen porque estar comiendo pastas. Me molesta y espero que tanto las autoridades de gobierno como el campo se pongan de acuerdo. Creo que si nosotros estamos hablando de democracia, la democracia es que yo pueda dialogar, como lo hago con ustedes. Si no puedo dialogar, si no puedo hablar con ustedes (por La Voz) no se que en país estoy viviendo. Tiene que existir un diálogo. Cada uno debe tener razón, pero se debe aflojar un poco de cada lado”, agregó Hilda Anit.
Detalló que la situación la perjudica mucho porque “soy una persona que vivo a día a día. Yo no trabajo con bancos, no trabajo con nada. Trabajo de acuerdo a que la gente de Tandil me ayudó toda la vida y el turismo. Este negocio aguanta por eso nada más, y por mis empleados”.

Al Ver Verás
Si bien la titular de la parrilla ubicada en Alem y Las Heras, evitó referirse a la situación de desabastecimiento que afecta a la mayoría de los comercios de Tandil, La Voz pudo corroborar que han sido precavidos y contaban con buen stock. La parrilla estaba con espectaculares tiras de asado de costilla, chorizos, morcillas y pollos. Se podría aplicar para esta situación aquel viejo refrán “hombre precavido vale por dos”.