Locales. "El Patio de Juana", un buffet con espíritu cooperativo y emprendedor

El Patio De Juana abrió sus puertas en enero pasado en el Centro Cultural "Arte y Parte", ubicado en 14 de Julio 467, y es uno de los proyectos más recientes del Movimiento Evita Tandil. Allí, doce trabajadoras y trabajadores de la economía popular comercializan los productos elaborados en la cooperativa Lo De Juana, situada en Chubut 2020, en el barrio La Movediza.

De lunes a sábados, de 8:30 a 15 y de 19 a 23, ofrecen viandas para llevar, almuerzos, meriendas y cenas, en un ambiente cálido y confortable para disfrutar en familia.

Para conocer más sobre el emprendimiento, dialogamos con una de sus integrantes, Paula Souza. "Le ponemos mucho corazón a lo que hacemos", expresó.

-¿Cómo surgió el proyecto?

-Surgió a partir de la necesidad laboral de muchas compañeras y compañeros dentro del Movimiento Evita. Dada la situación económica y social que estamos viviendo todos, de la mano de Nico (Carrillo) y del resto de las cooperativas, empezamos a buscar una solución para generar trabajo digno. Fue así que, a través de la cooperativa Lo de Juana, que funciona en Chubut 2020, en el barrio La Movediza, se consideró la idea de abrir una especie de sucursal. En realidad, nosotros acá no elaboramos la comida, sino que lo que hacemos es un circuito de redistribución de lo que elaboran las compañeras. El objetivo es captar clientes diferentes porque el barrio es distinto y acercarnos a la zona céntrica, donde el horario laboral es más extenso. Empezamos entonces con la idea de generar viandas para quienes tienen que comer en su lugar de trabajo. Firmamos un convenio con Corina Alexander, titular del Centro Cultural "Arte y Parte", para poder explotar el buffet dentro de este espacio, donde se desarrollan distintas actividades. La idea era trabajar en conjunto con los profesores que vienen a dar clase y con sus alumnos, así que por ese lado vimos la veta para generar una posibilidad de trabajo, que apostamos a que sea cada día mejor.

-¿Cuándo abrió sus puertas El Patio de Juana?

-Abrimos en enero. En realidad, arrancamos con todo el trabajo previo en diciembre porque tuvimos que refaccionar el lugar, pintar y hacer los baños nuevos, entre otras cosas. Armamos todo nosotros.

-¿Cuánta gente trabaja?

-Somos 12 personas, que nos dividimos en diferentes turnos y días para que las compañeras trabajen no más de seis horas por día.

-A tres meses de la apertura, ¿Cuál es el balance?

-Depende mucho del período del mes. Como nos pasa a todos, a principio de mes se mueve más y después del 15 ya empieza a mermar. Más allá de eso, estoy muy contenta porque uno siempre piensa que va a ser mucho más duro y nos está yendo bastante bien. Tenemos el apoyo de todos los compañeros y compañeras porque nos hacen el aguante, vienen y generan sus reuniones laborales acá. Además, vamos adquiriendo experiencia porque muchas de las compañeras no tenían experiencia como camarera o en la elaboración de determinadas cosas, es decir, de a poco, nos vamos fogueando, acomodando y capacitando. Casi todas realizamos el curso de manipulación de alimentos también. Algunas no pudieron por el horario, pero no son las que están directamente en la cocina. Igualmente, la idea es que quienes quedaron afuera lo puedan realizar para que no quede nadie del Patio de Juana sin el curso hecho, no sólo por los requisitos que exigen desde las direcciones municipales de Bromatología, y de Inspección General y Habilitaciones, sino porque además adquirís muchos conocimientos y eso está muy bueno.

La propuesta

-¿Cuál es la propuesta?

-Generalmente tenemos una vianda o un plato del día, que tratamos de hacerlo con un envío súper económico si la persona está fuera de las cuatro avenidas, sino es sin cargo. Es un plato sencillo, pero muy abundante. No hacemos cocina de chef porque la gente lo que busca en realidad es comida casera y simple. Al principio, pensábamos elaborar cosas que llamaran la atención por su presentación y después nos dimos cuenta de que quienes más nos compran, prefieren cosas ricas y abundantes.

-¿Los precios son accesibles?

-Sí, dentro de lo que es la zona céntrica, donde hay muchos locales de expendio de comida. La idea no es competir ni querer ser mejor, pero tratamos de dar calidad y abundancia, que es lo que más nos importa y lo que hemos notado también que la gente necesita, a un precio accesible.

-¿Qué cree que diferencia al Patio De Juana de otros locales de comida?

-¡Qué pregunta! Fácil y difícil a la vez. Fácil si lo hablo desde el corazón y difícil desde lo comercial. Principalmente que somos una cooperativa y el esfuerzo es distinto. No estoy desmereciendo el trabajo de ningún otro comerciante, en absoluto. Como todos los que han arrancado también, el principio siempre cuesta, pero tal vez nuestra fortaleza también es nuestra militancia. Acá, ninguna de nosotras es empleada, entonces, el esfuerzo tratamos de hacerlo todas por igual. Sabemos que estamos comenzando y que necesitamos que la gente nos conozca y pruebe nuestras cosas, y hasta ahora venimos con buenos resultados porque la gran mayoría que ha probado nuestros productos, nos saluda por las redes sociales y nos dice que es rico y abundante. A eso apuntamos, principalmente a que a la gente le guste lo que vendemos, se quede conforme y vuelva. Me parece que ése es el principio de armar la clientela. Como dije antes, somos doce y el esfuerzo, el cuerpo y las ganas, lo estamos poniendo todos. Entendemos que la época que estamos viviendo es difícil y que arrancamos en un contexto social y económico que no ayuda en absoluto porque somos plenamente conscientes de la situación de la gente porque también es la nuestra. Como trabajadoras, también nuestra economía depende de esto. Hoy trabajamos a través del plan social, pero nuestra idea es crecer y llegar mínimamente a un sueldo digno, como cualquier trabajador o emprendedor, así que le ponemos mucho corazón a lo que hacemos.

Vías de contacto

Los interesados en conocer más sobre El Patio de Juana, pueden contactarse a través de las redes sociales. En Facebook, lo encuentran como "Juana Buffet" y en Instagram como "El Patio de Juana Tandil", o por teléfono al 249 420 9716.

Fuente: www.trabajoparatandil.com