Espectáculos y sociales. La cuestión alimentaria, en el Día Mundial de la Alimentación

Que el hambre es todavía un flagelo global  a erradicar, es un dato de la realidad que revela la insuficiencia de las estrategias implementadas hasta el momento para combatirlo. Sin embargo -en materia nutricional- no es el único. Según un informe reciente de Naciones Unidas, la incidencia creciente del sobrepeso en la población aumenta la carga sanitaria de las enfermedades no transmisibles y provoca millones de muertes anuales en los países ricos, pero también en los países pobres.

En ese marco de acentuados contrastes el programa de UNICEN Divulga reúne artículos que analizan, desde distintas perspectivas, la cuestión alimentaria. El dossier cuenta con la participación de destacados profesionales de la Universidad y del presidente de la Sociedad Argentina de Nutrición. Asimismo incluye un informe especial sobre la participación de las Facultades de Agronomía y Ciencias Veterinarias en el Plan Estratégico Agroalimentario y Agroindustrial Participativo y Federal.

Problemáticas alimentarias actuales

“Aunque las enfermedades son las mismas, el mapa de la nutrición en la Argentina al igual que en el resto del mundo ha cambiado dramáticamente en los últimos años” -indica al principio de su artículo el Dr. Edgardo Ridner, Presidente de la Sociedad Argentina de Nutrición, y agrega que, “el sobrepeso y la obesidad son motivo de gran preocupación y vienen creciendo suficientemente para ser consideradas epidemia”.

Por otra parte Ridner explica que “La obesidad viene asociada a varias condiciones metabólicas tal como la diabetes, la hipertensión y las dislipidemias, y se asocia a ciertos tipos de cáncer. En el otro extremo la desnutrición aguda, sin desaparecer ha disminuido sensiblemente, pero fue reemplazada por formas sutiles de desnutrición crónica, caracterizada por carencia de ciertos nutrientes, dando lugar a un nuevo tipo de enfermedad: el obeso desnutrido”. Asimismo remarca que “Un hecho preocupante es la prevalencia creciente de la obesidad infantil”, haciendo especial hincapié en que “La magnitud del problema ha sido reflejada en un gran número de publicaciones a nivel mundial”

“Más del 50% de los padres también presenta sobrepeso –agrega- lo que refleja no sólo la predisposición biológica sino el ambiente obesógeno al que están expuestos y la posibilidad que  trasladen, a su vez, el riesgo a las siguientes generaciones. Esto muestra la necesidad de abordar la problemática de esta edad clave por sus consecuencias en los niños y por su repercusión en los futuros adultos”.

Todo el informe del Dr. Edgardo Ridner , basado en estudios de expertos, constituye un aporte de estudio enriquecedor para tomar medidas inmediatas y continuar acciones certeras para disminuir los riesgos y consecuencias de la mala alimentación. En este sentido puntualiza que, “la Educación Alimentaria Nutricional ha sido reconocida como la mejor estrategia para el control y prevención de problemas relacionados con la alimentación. Se considera conveniente que sea incorporada sistemáticamente en las escuelas argentinas”.

Trastornos de la Alimentación

“Cada vez más, la sociedad occidental, y cada vez más  todo el mundo, se ha ido transformando en una sociedad adictiva, o sea, esclava de algo sin valor y que daña.” explica en su informe el Dr. Ricardo Angelino, Director del Departamento de Salud Mental de la Escuela Superior de Ciencias de la Salud de la UNICEN. En otro apartado hace especial referencia a las conductas con dependencia física y o psíquica, mediante las cuales la vida del individuo gira alrededor de lo que consume. Asimismo Angelino se explaya sobre las conductas alimentarias enfermizas, donde el adicto se esclaviza en torno al alimento.

“La Anorexia Nerviosa aparece como principal trastorno de la alimentación en nuestros tiempos – comenta, y agrega al respecto que- es una severa alteración de la vida psíquica de quien la padece, con repercusiones en su entorno, de pronóstico reservado, de origen múltiple, o sea que no tiene una sola causa, sino varias y son ellas biológicas, psicológicas y sociales.”


Como contraparte el Dr. Ricardo Angelino comenta que “la Bulimia Nerviosa, a veces complementaria con la Anorexia, implica un trastorno de la alimentación, con episodios de voracidad descontrolada, donde no importan la calidad o variedad sino la cantidad de lo ingerido, hasta inducir el vómito. Entre otras causas Angelino destaca la sobrevaloración de la delgadez en la cultura occidental actual.


Su análisis más que completo sugiere taxativo que “el encare de los trastornos de la alimentación debe ser urgente e interdisciplinario. Su prevención es una necesidad comunitaria, familiar y personal”.


La experiencia de la Red Socio Alimentaria en Tandil

La Mag. Liliana Madrid del Grupo de Investigación y Acción Social de la Facultad de Ciencias Humanas de la UNICEN, hace un informe más que completo sobre acciones realizadas entre 2003 y 2005 en función del derecho a la alimentación.

Al respecto explica que el reconocimiento a este derecho motorizó la conformación de la Red Socio Alimentaria, creada en 2003 como un proyecto del mencionado grupo con financiamiento de la Cooperación Internacional de la Regione Autónoma Friuli-Venezia- Giulia y la Universitá degli Studi de Trieste de Italia.

“En la implementación de la Red también participaron alumnos de la carrera de Trabajo Social, y docentes-investigadores del Centro de Estudios Interdisciplinario de Problemáticas Internacionales y Locales d la Facultad de Ciencias Humanas”.

Buena parte del financiamiento alcanzado por esta Red Socio Alimentaria fue volcado –según comenta la Mag Liliana Madrid- “hacia la resolución de situaciones cotidianas cuyo solvento contribuía a la participación de sectores sociales desocupados y subocupados -recordemos el contexto de 2003-¨. Por otra parte agrega que “De esta manera, se conformó un escenario de articulación de múltiples actores que habilitó el intercambio de saberes generados a partir de cada experiencia, donde, si bien se trabajó en torno al problema alimentario, éste no fue aislado de la totalidad de las necesidades sociales del momento histórico.”

La Red S-A perseguía el objetivo de mejorar la calidad de vida de las familias a partir de la creación de redes solidarias de producción-consumo para satisfacer las necesidades alimentarias.

“En este sentido, se construyeron espacios de articulación entre pobladores, organizaciones de la sociedad civil e instituciones públicas para mejorar la calidad de las prestaciones alimentarias -afirma Madrid y agrega que- la conformación de los Centros de Promoción de Huertas Orgánicas familiares, la Red de Viandas y Comedores y la Unidad Demostrativa de Producción de kefir contribuyeron a fortalecer las articulaciones existentes y al surgimiento de nuevos lazos”.




Participación de la UNICEN en el Plan Estratégico Agroalimentario y Agroindustrial Participativo y Federal, 2010 – 2020
 
La Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires, a través de la Facultad de Agronomía y la Facultad de Ciencias Veterinarias, participa activamente desde su inicio en el año 2010, del Plan Estratégico Agroalimentario y Agroindustrial Participativo y Federal, 2010 – 2020.
Este Plan constituye un proceso participativo que, impulsado por el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación, ha convocado a los actores del Sector Agroalimentario y Agroindustrial Argentino para que, mediante una metodología predefinida, y en ámbitos especialmente diseñados al efecto, trabajen en la elaboración de un Plan Estratégico a partir de una visión compartida de futuro.


La Facultad de Agronomía sede Azul ha participado en numerosas reuniones, talleres y convocatorias y en la confección de los instrumentos planteados en el Plan. El informe realizado especialmente para el programa UNICEN Divulga es extenso y conciso. No obstante, entre otros ítems se destaca que, “El trabajo institucional se ha basado en la realización de aportes tendientes a promover la eficiencia en el uso de los recursos, garantizando la seguridad alimentaria y contribuyendo al desarrollo regional, partiendo de un enfoque multidisciplinario, sistémico e integrador de los sistemas de producción y cadenas de valor de sus productos”.


Desde la Facultad de Agronomía se han planteado proyectos como oportunidades para el desarrollo regional, sobre la base de los trabajos de investigación llevados a cabo en los últimos años en la Institución por docentes - investigadores, se han detectado producciones regionales a las cuales se les puede adicionar  valor en origen, en un marco de sustentabilidad ambiental y socioeconómico de los sistemas productivos, como una oportunidad estratégica  para el desarrollo de nuestro país, estos son:
Harinas: Programa Harinas del Centro de la Provincia de Buenos Aires (harinas de trigo con calidad valorada) y Harinas para celíacos.
Producciones Intensivas no Tradicionales (Hortalizas, frutas y especies aromáticas y medicinales), aportando a la generación de nuevas alternativas productivas en la zona Centro de la PBA.
Carnes: Programa Ternero Certificado del Centro PBA (revalorización de proyecto existente).
En todos los casos se destaca el agregado de valor en origen a producciones consolidadas en la región tanto para mercados nacionales como internacionales.
Además, en la Facultad de Agronomía a partir de 2012, y con el objetivo de brindar capacitaciones en el marco del Plan Estratégico Agroalimentario y Agroindustrial Participativo y Federal, 2010 – 2020 se han generado nuevas ofertas académicas, de un año de duración, con la modalidad de Diplomaturas.

Desde la Facultad de Ciencias Veterinarias las acciones se han referido a distintas cadenas de producción de origen animal, oportunamente priorizadas. En todos los casos se ha mantenido la premisa de realizar aportes tendientes a cerrar la brecha existente entre la situación productiva actual y las potencialidades de la región y el país para cada cadena en particular. Entre esas actividades merece destacarse:
Cadena de la leche: Junto a técnicos de INTA, INTI, empresarios y Municipio, se ha avanzado en el desarrollo de un cluster quesero para la región tendiente al agregado de valor a esta producción.
Cadena de la carne porcina y bovina: En el marco de la obtención de la Denominación de Origen del Salame de Tandil, se ha avanzado en la definición de las actividades de Asistencia técnica y control de calidad de salames que la Facultad presta al Consorcio Denominación de Origen Tandil.

Trabajo con Municipios: a nivel local se ha participado en la generación del Plan Estratégico Agroalimentario local. Paralelamente se ha trabajado en forma conjunta y mediante firma de convenios, con municipios de la región en temáticas  referidas a proyectos productivos en porcinos principalmente.
Acompañamiento a Escuelas Agrotécnicas: Como parte del programa de cooperación con Escuelas Agrotécnicas se vienen desarrollando actividades conjuntas entre las que se destaca: Dictado de un Curso de Capacitación en Producción Lechera y Asesoramiento técnico en producción e instalación de planta frigorífica, entre otras acciones.
Capacitación de recursos humanos: Se han enviado para su aprobación final por parte del Consejo Superior de la Universidad dos Diplomaturas Universitarias Superiores sobre Producción Porcina y Engorde a Corral.

UNICEN Divulga es un espacio coordinado por la licenciada Nancy Pastor bajo la dirección de la doctora  Ana Taborga, Secretaria de Relaciones Institucionales de la Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires.

Se puede acceder a todos los artículos completos sobre la problemática de la alimentación, a través del siguiente link de UNICEN Divulga de la página institucional de la universidad: http://www.unicen.edu.ar/node/8911