Nacionales. Relevamiento tambero en las cuatro provincias productoras

Conocer en profundidad a todos los actores de las cadenas lácteas locales, sobre todo el primario, para luego diseñar políticas públicas más eficientes es el camino que están emprendiendo los gobiernos de las cuatro principales provincias lecheras: Buenos Aires, Entre Ríos, Córdoba y Santa Fe.
Para ello, cada Estado provincial está trabajando en el relevamiento de los tambos e industrias radicados en su ámbito de injerencia.
En cantidad de establecimientos de producción primaria, Santa Fe lidera la lista del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa), con casi 4190 tambos inscriptos. Acompañan a esta provincia, Córdoba, con 3725 y Buenos Aires, con cerca de 2730.
Bastante más atrás se ubica Entre Ríos, en cuarto lugar, con casi 700 establecimientos primarios. Esta última cifra difiere del número manejado por el gobierno provincial, que es de 843 tambos inscriptos.
Conocidas esas cifras, la iniciativa de los gobiernos locales, ahora, está centrada en conocer datos vinculados a la producción diaria; la superficie destinada a los tambos; la propiedad y uso de la tierra; los servicios y asesoramiento técnico con que cuentan los productores; la infraestructura disponible; y distintos aspectos vinculados a los trabajadores, entre otras cuestiones.
Entre Ríos, fue la primera provincia en contar con datos actualizados sobre su sector lechero. Para su relevamiento, esa provincia realizó 647 encuestas, casi un 77% del total de los tambos inscriptos en 2007/08. De ese informe, se mensuró una realidad muchas veces denunciada. Los tambos chicos (con un volumen de entrega diaria de entre 101 y 500 litros) tienen una producción de entre 7,5 y 14,5 litros/día/vaca en ordeño.
Mientras que tambos grandes (de entre 3500 y hasta 10.000 litros diarios) tienen una producción promedio de 22,3 litros/día/vaca en ordeño. Eduardo Churruarín, director de Ganadería de Entre Ríos, explicó que "a veces, los costos de producción de los productores chicos son mayores que sus ingresos por la venta de sus productos, aunque cuenten con las compensaciones del Gobierno Nacional, y eso los lleva a un retraso competitivo con respecto a los establecimientos grandes". Los tambos chicos, en este sentido, "intentan que su negocio sea más rentable a partir del agregado de valor", agregó Churruarín. La elaboración de quesos es una de las estrategias de los tamberos entrerrianos.
Este dato es más preocupante aún para las autoridades provinciales si se tiene en cuenta que esos tambos chicos representan el 36% de la producción láctea local diaria, mientras que los grandes acaparan de ese volumen sólo el 9%.
Las otras tres provincias lácteas también están en la búsqueda de datos similares a los que ya arribó Entre Ríos. Buenos Aires, tiene previsto para marzo tener listo su relevamiento y censo de todos los establecimientos lecheros bonaerenses. El Gobierno provincial estima que existen, además de los cerca de 2800 tambos, unas 300 industrias Pymes.
La participación de la provincia en la producción láctea nacional, estimada en cerca de 10.000 millones de litros, es del 26%. En este contexto, un tambo chico produciría entre 1000 y 3000 litros diarios.
"Hay empresas lácteas grandes, conocidas, pero existen muchas pymes, que hacen al desarrollo del país, y que es necesario conocer sus particularidades para implementar los programas de asistencia de manera más eficiente", aseguró el director de Ganadería bonaerense, Ángel Cruz.
Consultado por esta coincidencia de que todas las provincias impulsaran relevamientos sobre el sector, Cruz indicó que "existe interés de tener una real dimensión de esta actividad atento a los niveles de exportación y las necesidades de abastecimiento interno".