Locales. Se inicia una importante campaña de prevención de la triquinosis

El Municipio de Tandil, a través de la Dirección de Bromatología, la Universidad del Centro, el Ministerio de Asuntos Agrarios de la Provincia de Buenos Aires y el del Consejo del Salame de Tandil inicialaron una campaña de prevención de la triquinosis, que prevé la distribución de gran cantidad de folletos.

La misma se da con el inicio del período invernal, que marca el comienzo de la faena domiciliaria de cerdos, los cuales previo a la facturación deben ser analizados a los fines de prevenir la enfermedad considerada endémica.

La Triquinosis es una zoonosis (enfermedad que se transmite de los animales al hombre) parasitaria, relacionada con los hábitos alimentarios de la población. En los humanos habitualmente se presenta en forma de brotes familiares o bien como casos diseminados por comercialización de productos alimenticios infectados.

En la Provincia de Buenos Aires se han registrado anualmente un promedio de entre 100 a 300 casos humanos en todas las Regiones Sanitarias bonaerenes.

Este lunes en conferencia de prensa, el Director de Bromatología, Omar Olivera, explicó “en estos días estamos iniciando una amplia campaña de prevención de esta enfermedad. Estas son acciones que desarrollamos todos los años, pero este año lo hacemos con mayor intensidad porque el año pasado tuvimos, después de mucho tiempo, 60 casos en humanos por culpa de una persona que sin tomar los recaudos necesarios y sin cumplir con las leyes vigentes salió a vender chacinados sin el análisis respectivo”.

“La causa de la enfermedad es el parásito Trichinella Spiralis, siendo sus reservorios fundamentalmente animales domésticos  como los cerdos. El parásito se transmite entre los animales y al hombre por ingestión de carne cruda infectada por larvas. Y es una enfermedad que requiere de periodos largos de recuperación, por lo que muchas veces el problema se convierte en social, porque el enfermo es el sustento de la familia y en ese periodo no puede trabajar”, agregó.

El cerdo es la especie animal más relacionada con la producción de brotes humanos por la ingesta de carne cruda (salame, chorizo seco, longaniza, jamón, bondiola,etc) o insuficientemente cocida. Los procesos de secado, salazón y/o ahumado, no afectan la vitalidad del parásito.

La magnitud de casos afectados en un brote y la gravedad de los mismos guarda relación con el grado de infección de la carne parasitada y la cantidad comida por la persona.

En cuanto a la presentación clínica de la enfermedad Olivera detalló “en un primer momento, se presentan manifestaciones digestivas: naúseas, vómitos y diarrea, y en una segunda etapa de migración parasitaria y localización muscular, con una duración de 1 a 5 semanas, se destaca: fiebre, cefalea, edema bipalpebral y facial, mialgias generalizadas, exantemas, etc”.

Por su parte Juana Echazarreta, integrante del Consejo del Salame de Tandil, manifestó “lo que pedimos en esta campaña y siempre recalcamos desde el consejo es que la gente consuma productos rotulados, es decir en los que uno puede tener seguridad que ese producto tuvo control bromatológico y una inspección sanitaria, por lo que el producto está apto para consumo”.

“Estamos haciendo hincapié en los chacinados no solamente por pertenecer al sector, sino también porque la triquinosis es una enfermedad que una vez que se instala muy difícilmente se vaya, van a tener que convivir con esa enfermedad mucho tiempo”, añadió.

Además Echazarreta señaló “sabemos que es temporada de carneada y que hay mucha tradición en el campo de hacer carneadas y regalar a familiares y amigos y en este caso lo único que pedimos es que han los análisis correspondientes. Hay muchos lugares habilitados con los métodos apropiados, como es la digestión artificial, para analizar las muestras y estar cien por ciento seguros que no hay riesgos”.

Finalmente Olivera recordó “un análisis vale setenta u ochenta pesos, un cerdo vale 1.600 pesos, pero enfermarse sale mucho más. Por lo tanto es importante perderse unos minutos en llevar la muestra, que debe ser la entraña del cerdo, y luego ir a buscar los resultados para evitar inconvenientes”.

¿COMO SE PUEDE PREVENIR?

CONSUMIDOR

• Adquirir los chacinados y embutidos (como jamón, panceta, longaniza, chorizos) solamente en comercios habilitados, verificando en la etiqueta que hayan sido elaborados por empresas autorizadas.

• Hacer analizar siempre cada cerdo faenado; se debe remitir al laboratorio para el análisis la parte carnosa de la entraña en buen estado de conservación.

CRIADEROS

• No utilizar como alimento de los cerdos desperdicios de restaurantes, verdulerías, mataderos, ni basura.

• Evitar la proliferación de ratas en los criaderos.

• Destruir por medio del fuego los cadáveres de los cerdos para que no puedan ser consumidos por ratas u otros cerdos a fin de interrumpir la transmisión de la enfermedad.

• Cada criador debe tener perfectamente señalados los cerdos para poder identificar los animales sospechosos.

Ante cualquier duda o información que se requiera se podrán realizar consultas en la Dirección de Bromatología del Municipio, ubicada en Av. Colón y Las Heras o comuníquese al 443-2079.