Locales. Sergio Fernández valoró la Denominación de Origen Tandil

El coordinador del Consejo de la Denominación de Origen del Salame de Tandil, Sergio Fernández en diálogo con AM1560 señaló que “una denominación de origen no se crea o inventa. Es una distinción o reconocimiento que se otorga a identidades existentes, asociadas a un territorio, al espíritu de un lugar, a lo local, al terruño. Las denominaciones de origen identifican a productos alimenticios, pero no a cualquier tipo de productos, sino tan solo a aquellos que gozan de una reputación y una calidad diferencial que se ha sabido mantener a lo largo del tiempo”.

Fernández habló con Multimedios, luego que el viernes se inaugurara el monumento a la Denominación de Origen del Salame de Tandil DOT.

Como se informara oportunamente de acuerdo a lo estableci­do en la Ley N° 25.380, su modificatoria Ley N° 25.966 y el Decreto N° 556/2009 que regula la adjudicación de las Denominaciones de Origen a los productos agrícolas y alimentarios típicos de una región, el 29 de septiembre el Ministro de Agri­cultura, Ganadería y Pesca de la Na­ción aprobó el protocolo de producción y elaboración que reconoce, registra y protege a la segunda Denominación de Origen de la Argentina: “Salame de Tandil”, mediante la Resolución N° 986/11.

Con su publicación en el Boletín Ofi­cial de la nación, el día 5 de octubre, la Denominación de Origen Salame de Tandil entró en vigencia, con pleno derecho.

Fernández señaló que la “calidad diferencial que viene determinada esencialmente por los factores naturales -como el clima o la fauna y flora autóctonas-, y factores humanos –como las tradiciones, costumbres, la historia- propios del lugar donde se originan. Esta combinación permite no sólo el reconocimiento de calidad en el paladar de los consumidores, sino que además les otorga notoriedad y diferenciación respecto de producciones de similar naturaleza”.

“En este hecho radica, entonces, la importancia de las denominaciones de origen como barrera legislativa para proteger las tradiciones de los pueblos frente a imitaciones o falsificaciones engañosas, que usurpan no solo un nombre, si que hacen una apropiación indebida de atributos vinculados con la historia y la identidad de una región”, explicó más adelante.

La Denominación de Origen “Salame de Tandil”, no solo es un reconocimiento a la calidad diferencial de la industria chacinera tandilera, y de toda la cadena productiva vinculada a la misma, sino también la revalorización de un motor o fuente generadora de empleos genuinos y estables, los que han contribuido a mejorar la calidad de vida de los tandilenses a lo largo de toda su historia productiva, la que supera los 100 años de vida.


UN PRODUCTO REGIONAL TIPICO, DIFERENTE Y DISTINGUIDO

Es una herramienta vinculada a la protección de la propiedad intelectual de productos agrícolas y alimenticios.

Es un nombre, una marca especial, una identificación que se utiliza para designar un alimento con características especiales o únicas que derivan o surgen de su lugar de procedencia como consecuencia de factores naturales (clima, suelo, fauna, flora, etc) y/o factores humanos (tradición, conocimientos productivos, costumbres o preferencias), y que cuentan con una reputación reconocida por los consumidores. Se trata entonces de productos únicos o exclusivos.

Todo el sistema productivo debe quedar comprendido dentro de la región protegida


MAS TANDILEROS QUE NUNCA

Reconoce formalmente el prestigio o reputación que un alimento ha ganado con el paso del tiempo y su asociación a una determinada región,

Protege legalmente a los productores y consumidores de un alimento especial contra falsificaciones y engaños, provocados por productos que no se originan en la región protegida o que no se elaboran siguiendo los parámetros que garantizan la tipicidad y calidad diferencial.


¿Qué Garantiza una DO?

A los consumidores les asegura que el producto tiene una calidad distintiva que lo hace especial por el lugar del cual proviene y señala que se trata del producto típico de la región, elaborado bajo parámetros controlados en cada paso de la cadena productiva, desde las materias primas utilizadas hasta el producto final.

En tanto a los productores les garantiza protección legal y administrativa de los procedimientos de ela­boración y tradiciones productivas propios de la zona, partir de las potestades que derivan de la ley que reconoce la denominación de origen y el fomento de la asociatividad en el sector productivo y el acceso a mercados nacionales e internacionales revalorizando el posicionamiento del producto entre los consumidores.


Importancia de la DO del Salame

Implica un merecido reconocimiento a una de las tradiciones productivas más típicas de nuestra ciudad, y la ubica en un plano de igualdad frente a regiones de vanguardia vinculadas a alimentos tales como el champagne (Francia), el queso roquefort (Francia), el jamón tipo parma (Italia), el cordero manchego (Albacete, España), el tequila (Jalisco, Méjico), el pisco (Perú y Chile) entre otros; regiones que han comenzado ha transitar el camino de la protección de los alimentos vinculados a su origen, hace ya muchos años.