Karina Schonfeld. "Sueño que todos los celiacos tengan acceso a una alimentación adecuada"

Karina Schonfeld fue diagnosticada celíaca hace aproximadamente 15 años, estaba siempre descompuesta, no se sentía para nada bien, incluso llegó a estar internada. Hasta que un día, ella se enteró que estaba embarazada, perdió ese embarazo y le realizaron un análisis de sangre, que dio negativo y decidieron hacer una endoscopia que finalmente confirmó el diagnóstico.

"Fue muy difícil para mi fue terrible, no sabíamos nada de la condición. Hace 15 años no se hablaba, se diagnosticaba muy poco. Así que me acerque a Mónica Bufor, que es la Presidente de la Asociación Celíaca Argentina, Filial Tandil, y empecé a recibir información, saber qué hacer, cómo alimentarme, pero no conseguía la materia prima, o era carísima, era muy difícil poder prepararme mis propios alimentos, comía frutas y verduras. Hace 5 años tuve mi segunda hija, Pilar, ella estaba muy descompuesta, así que le hicieron los análisis. El diagnóstico fue mucho más rápido, ahora se hace más rápido, además yo ya tenía la condición", relató Karina.

La llegada de su segunda hija fue vital "me ayudó a mí para poder alimentarme como correspondía y ayudarla a ella, en casa es casi todo Sin TACC, nosotras obviamente, y al tener el emprendimiento ayudamos a que el resto de la familia también se sienta mejor", relató Karina.

"Mi Refugio sin TACC", nombre del emprendimiento que hoy Karina lleva adelante junto a su esposo Juan nació el 1 de diciembre de 2014 "antes mi esposo trabajaba en una fábrica y yo soy Profesora de Inglés. Cuando arrancamos ambos continuábamos con nuestros trabajos. Arrancamos haciendo pastas, pero era verano y se vendía poco, así que la gente empezó a pedirme otras cosas como galletitas, al principio era a pedido porque nosotros teníamos que inscribir los productos, analizarlos, teníamos que mandarlos a La Plata donde se determinaba que era libre de trigo, avena, cebada y centeno y después se iniciaba un expediente y empezábamos a comercializar. En ese momento tenía un costo bastante elevado, ahora cambió, no pertenecemos más al Ministerio de Salud de la Provincia, sino que estamos trabajando con el Ministerio de Agroindustria de Nación. Esto es algo nuevo, estamos todos aprendiendo, estamos trabajando con Bromatología y Desarrollo Local del Municipio nos ayudan a poder tener cada uno su sala de elaboración, inscribirle en el Registro Nacional de Empresas y una vez que tengamos nuestras plantas armadas nos van a capacitar. La idea es que Bromatología nos de las pautas de qué hacer y una vez lista nos registramos que es lo único que pagaríamos. Después vamos a poder inscribir nuestros productos para poder comercializarlos a nivel nacional", detalló Karina.

Cabe destacar que en Tandil se ha trabajado muchísimo desde la Asociación Celíaca Argentina Filial Tandil. En prácticamente todos los restaurantes de nuestra ciudad se ofrece productos SIN TACC y eso es para remarcar, de hecho son los propios turistas que lo reconocen.

"Siempre dije que sí. Pero el principio no fue fácil, tiré muchas mezclas, mucha producción, pero siempre apostamos a que se podía, le ponemos muchas ganas, nos lleva mucho tiempo, pero estoy feliz, esto me ha ayudado muchísimo a nivel personal también, que creo que es lo más importante", enfatizó.

"Ojalá que podamos, en un futuro, llegar a más gente. Sueño que todos los celiacos tenga acceso a una alimentación adecuada, hay muchos nenes que no pueden cumplir la dieta porque no tienen el dinero para hacerlo. En los comedores hay viandas, pero no alcanza, porque cuando llegan a la casa los papás no tienen el dinero para poder acceder. Los productos son caros, porque las materias primas son en dólares. Me gustaría que todos pudieran acceder, que todos tengan acceso", finalizó Karina Schonfeld