Locales. Triquinosis: campaña del SISP y el Cluster Porcino para prevenir la enfermedad

"En este momento el sector está muy mal, desde que comenzó la cuarentena no dejó de bajar el precio de la carne de cerdo, de $78,50 que valía antes que comenzara la pandemia hoy estamos en $60. La realidad es que esperamos que haya llegado a su piso, la producción no solo está con problemas de precio sino que en algunos lugares hay problemas de entrega, donde hay centros de producción hay animales muy pasados de peso y no hay quien los reciba. Nosotros en Tandil tenemos la ventaja de tener un Cluster que lleva a tener toda la cadena completa. No tenemos problemas de entrega, todos los productores tenemos la posibilidad de vender en el mercado local, en este caso el mayor comprador es Cagnoli que está dentro del grupo por lo cual gracias a la fortaleza de la cadena , que hace 5 años que trabajamos juntos, eso que pasa en otros lugares no nos está pasando. Pero desde lo económico se está muy mal, el %45 de la producción se destina a fiambres y al no haber juntadas, asados, restaurantes abiertos, eventos y demás ha bajado mucho el consumo", explicó Juana.

"Por más carne de cerdo" es una campaña que desde el Cluster porcino han iniciado "donde explicamos los beneficios de la carne de credo, cómo prepararla, porque la gente está acostumbrada a consumir pechito, bondiola y no mucho más, pero la carne es excelente y tiene los mismo cortes que la carne de vaca por eso la idea es que la gente aproveche ahora que está más barata y consuma. Yo creo que el futuro es auspicioso, pero hay que aguantar, creemos que se va a revertir. Nosotros hace dos años estuvimos en una situación parecida, pero después logramos repuntar y ahora me parece que va a pasar igual", detalló el Médico Veterinario.

Sobre la situación sanitaria del sector aclaró "el sector está muy bien, lo que más riesgo podemos correr somos los pequeños productores porque no tenemos las condiciones de los más grandes, pero estamos muy bien. Hacemos muchos controles con todos los productores. Ahora estamos en tiempo de carneadas, por eso desde el SISP y el Cluster queremos comunicar a la gente sobre la Triquinosis, que es una enfermedad que se puede transmitir del animal al hombre y puede tener consecuencias muy graves. Es necesario que cuando se hacen carneadas familiares mandar las muestras a Bromatología, es rapidísimo, hay que sacar una muestra por animal y así no se corre ningún riesgo", finalizó Federico Juana, Presidente de APORTAN e integrante del Cluster Porcino.

TRIQUINOSIS:

¿Qué es?

Es una enfermedad producida por un parásito con forma de gusano que se encuentra alojado en los músculos de los cerdos y otros animales salvajes, como el jabalí y el puma.

¿Cómo se transmite?

Las personas se contagian de modo accidental, por la ingestión de carne o derivados cárnicos, crudos o mal cocidos, que contengan larvas del parásito vivos. En Argentina, la principal fuente de infección para el ser humano es el cerdo doméstico, aunque también existen otras, como el jabalí o el puma.

¿Cuáles son sus síntomas?

Las personas pueden presentar: fiebre, dolores musculares, diarrea, vómitos, hinchazón de párpados y picazón.

Cuanto más temprano se detecte, más rápida y efectiva es la cura.

¿Cómo se trata?

Hay medicamentos que se pueden usar para tratar la infección reciente, pero no hay un tratamiento específico para la triquinosis una vez que las larvas invaden los músculos. Los quistes perduran durante años. Los analgésicos pueden ayudar a aliviar el dolor muscular.

¿Cómo se puede prevenir?

Para evitar contraer triquinosis es importante:

Consumir carne de cerdo y derivados frescos y bien cocidos (es decir, cocinándolos hasta que desaparezca el color rosado). Tener en cuenta que salar o ahumar la carne no es suficiente para matar al parásito.

Adquirir los productos derivados, chacinados y embutidos (como jamón, panceta, longaniza, chorizos) solamente en comercios habilitados. Verificar en la etiqueta que hayan sido elaborados por empresas autorizadas donde se especifique marca, identificación del lote, fecha de elaboración y vencimiento, identificación del establecimiento elaborador y registro ante la autoridad sanitaria. La venta callejera de estos alimentos está prohibida.

En zonas rurales y criaderos:

Respetar las normas establecidas por los servicios veterinarios para la cría de cerdos.

Todos los establecimientos que críen cerdos (en pequeña o gran escala) deben poseer su RENSPA, que es el Registro Nacional Sanitario de Productores Agropecuarios otorgado por el SENASA.

Los cerdos deben ser criados en instalaciones adecuadas sin presencia de roedores y deben ser bien alimentados. Debe evitarse alimentarlos con basura, desperdicios de mataderos y/o residuos de casas de comida/ restaurantes, ya que en ellos puede haber restos de alimentos contaminados con el parásito.

Asegurar una correcta disposición de los alimentos para los cerdos (condiciones de almacenamiento, condiciones edilicias del depósito de alimento), para prevenir la infestación de roedores y animales silvestres.

Al realizar la faena de un animal (cerdo, jabalí o puma), incluso si se realiza de manera doméstica, es importante consultar al veterinario y pedir el análisis de una muestra de diafragma (entraña) de cada res a fin de confirmar la ausencia del parásito que provoca la triquinosis a través de la técnica de digestión artificial.

Se deberán eliminar los cadáveres de cerdos y otros animales para que no puedan ser consumidos por otros animales del lugar.

Si se encuentra el parásito en un animal, es necesario eliminar la res completa.