Locales. Cabaña Las Dinas, el orgullo de ser tandileros

Carlos Panighetti y Dina Rovagnati son los padres de esta familia tandilense dedicada desde hace más de dos décadas a la prestación de servicios turísticos con cabañas y la fabricación de chacinados y a ellos se han ido sumando a varios de sus hijos que hoy cumplen roles muy destacados en la estructura de la empresa familiar, como son Carlitos, Benito, Ernesto, Marcelo y Bernardita. Desde afuera también aportan su grano de arena a los emprendimientos María, Dina y Teresita.

La empresa se puso en marcha en la década del 80 con cabañas y un criadero de cerdos, para luego darle paso a la fabricación de chacinados con parte de la producción y el 2011 encuentra a la empresa en pleno desarrollo y con hechos muy destacados como lo son el haber mudado las instalaciones al Parque Industrial y ser una de las empresas que tiene denominación de origen “SALAME DE TANDIL”.

Carlitos Panighetti recibió a este medio para hacer un balance de este año y sostuvo que “fue un año lleno de satisfacciones en el plano personal o empresarial, toda la mudanza al Parque Industrial, el desarrollo de la rentabilidad, el desarrollo de las posibilidades comerciales que nos ha dado la infraestructura y haber encarado este desafío con muchas fuerzas, muchas ganas, todo el ímpetu familiar, no has dado un montón de alegrías a nivel personal, a nivel empresarial a Las Dinas, como familia”.

“Después el tema de la denominación de origen fue algo muy saludable, fue el fruto de muchos años de trabajo con los colegas, con la gente de Cagnoli, Estancias Integradas, Granja El Reencuentro, Charcutería Tandil. Mucho trabajo, muchas idas y vueltas, mucho esfuerzo, presentaciones, la elaboración de protocolo, realmente haber obtenido la denominación de origen sobre fin de año es algo que nos llena de satisfacción como rol activo, como productores del salame de Tandil y es un gran reconocimiento para todos los ciudadanos y los antepasados que han trabajado en las distintas fábricas y hemos sabido mantener nosotros en el presente y en el pasado toda la gente que ha elaborado de buena manera, con buenas costumbres, poniendo la calidad y el producto por encima de sus ambiciones es algo muy lindo”, indicó más adelante.

Detalló que es un orgullo enorme que “nuestro producto estandarte, nuestro producto distintivo haya obtenido la denominación de origen. Es la primera de salames de la República Argentina. La denominación no solamente tiene un amparo jurídico a nivel nacional, sino que además tiene una performance mundial y bueno Tandil está ubicada en ese lugar. A nosotros obviamente nos llena de orgullo como rol activo y como ciudadanos de Tandil”.

“Es muy difícil llevar a los papeles algo que uno viene haciendo naturalmente durante mucho tiempo y que funcionarios que están detrás de un escritorio, lo puedan entender claramente. Se deben hacer borradores por que se deben hacer cosas que uno da por sentado que se saben. Muchas veces eso hace perder las esperanzas, la fuerza. Hasta que uno comprende que todo eso le da seriedad a todo el proceso. En algunos momentos de tristeza, pensábamos en lo que construyeron nuestros padres, nuestros abuelos, en todo el desarrollo de la actividad, como se había ido logrando. Después pensábamos en nuestro rol activo, porque a nosotros nos tocó hacer las presentaciones y luchar para la denominación de origen. Y ahora la custodia es mucho más lindo porque es el legado a futuro. En mi caso a mi hijo; en el caso de Pablo y Fabio a sus hijos; en el caso de Juan a sus hijos, hablamos de empresas familiares, en el caso de Germán de El Reencuentro también para sus hijos, entonces vamos a custodiarla, pero es una custodia saludable, amorosa, graciosa, que nos llena de alegrías, porque nuestras vidas y la de los colegas, la vida empresarial está vinculada en todos los casos, a pesar de las dimensiones, de las dificultades, la vida familiar está intimamente ligada al proceso productivo. Entonces la custodia de la denominación de origen es algo cuasi natural”, detalló más adelante.
Dijo que más allá ahora de tener protección legal de la custodia del saber hacer, de hacer las cosas bien, de producir estos productos de buena forma “es algo que venimos llevando desde hace un montón de generaciones”.

Sostuvo que el desafío para el año venidero es seguir creciendo, ganando mercados, seguir desarrollando productos, afianzar la marca y trabajar ampliamente en las producciones “y que la gente pueda seguir comiendo cosas ricas y nutritivas que a eso es lo que nos dedicamos”.

La empresa comenzó en 1983 en el mercado de los chacinados, y desde 1980 funciona cabaña Las Dinas como criadero de cerdos. En 1983 se decidió empezar a elaborar parte de la producción de cerdos.

En la década del 90, las políticas de economía de libre mercado, provocaron que el criadero de cerdos dejara de funcionar. “A partir de 1992, comenzamos a comprar la materia prima y nos dedicamos a la elaboración. Las compras se realizan a diferentes productores”.

Al referirse al producto más importante, no dudó en mencionar al salame con Denominación de Origen. Recordó que en un principio elaboraban una decena de productos y hoy sobrepasan los 50, incluyendo los Premiun. Asimismo refirió que ampliaron las ventas a partir de la ampliación de la planta, desde el producto más cotidiano a los super gurmet.