Locales. Satisfacción de empresario tandilense por la denominación de origen para los salames

Carlos Panighetti, titular de Cabaña Las Dinas se mostró satisfecho por la resolución del Ministerio de Agricultura, que aprobó el protocolo de producción del "Salame de Tandil", que protege la denominación de origen de este producto.

“Es un hecho muy importante el protocolo de producción. Es nuestro, el estado nacional nos va a proteger, nos va cuidar, nos reconoce”, admitió el empresario tandilense al referirse a la resolución

986 del Ministerio de Agricultura, cuyo titular es Julián Domínguez.

En diálogo con AM1560 en el programa “Sin Pecado” dijo que “es un amparo muy importante, que funciona muy bien en otros países desde hace bastante tiempo. En el caso de Argentina es nuevo este camino”.

Panighetti no ocultó su entusiasmo al destacar que “esta es la segunda denominación de origen, la primera en el caso de salames y la primera con producto manufacturado. Es algo muy lindo y para ponerlo en valor”.

“Tenemos el orgullo de decir que es el salame de Tandil. Ahora lo que falta es salir para que nos conozcan en otros lados. Esta es una herramienta especial para eso”, vaticinó.


RESOLUCION

El Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación que conduce Julián Domínguez aprobó ayer el protocolo de producción del "Salame de Tandil", que protege la denominación de origen de este producto.

Lo hizo a través de la resolución 986, que establece el 1º de febrero como fecha en que las explotaciones agroindustriales tienen que registrar sus producciones bajo la denominación de origen del "salame de Tandil".

En la documentación que acompaña a la resolución, se cita al especiado, la materia grasa y la calidad de la carne como algunas de las características que diferencia al salame de Tandil de "los correspondientes a otras regiones tanto en color, olor, sabor y textura".

Desde el bloque de la Unión Cívica Radical, el concejal y productor lácteo Atilio Magnasco destacó que “la denominación de origen es fruto de un largo trabajo conjunto entre productores y los gobiernos de Tandil, la provincia de Buenos Aires y la nación”.

Y anticipó que presentará en el ámbito del Concejo Deliberante un Proyecto de Resolución para declararlo “de interés productivo”.

“Es un paso importantísimo en aras de consolidar a la industria alimenticia tandilense. Les da a los productores un sello exclusivo y distintivo de la calidad y particularidades de su producto insignia, pero también los protege del uso indiscriminado de quienes venden chacinados y utilizan la denominación ‘tipo tandilero’ en sus etiquetas”, opinó Magnasco, quien además preside de la comisión legislativa de Producción Trabajo y Medio Ambiente.

Un relevamiento del municipio sobre esa utilización espuria de la marca indica que al menos 15 empresas de distintas provincias y ciudades utilizan la palabra Tandil en sus productos. A partir del nuevo marco regulatorio deberán cambiar sus etiquetas.

La llamada Denominaciónde Origen se utiliza para designar un producto originario de una región, provincia, departamento, distrito, localidad o de un área del territorio nacional y cuyas cualidades o características se deban exclusiva o esencialmente al medio geográfico, comprendidos los factores naturales y los factores humanos.

A partir de la reciente publicación en el Boletín Oficial ya pueden utilizar la distinción las empresas Cagnoli, Las Dinas, Instancias Integradas, El Reencuentro y Menéndez.


Bresaola

También Panighetti contó a través del aire de AM1560 que la empresa ha lanzado un nuevo producto que se suma a la enorme lista de chacinados, altamente reconocidos por su sabor y calidad.

Se trata de Bresaola que “es un fiambre italiano que se produce a partir de un corte vacuno, del peceto. Está curado con sal como si fuera un jamón crudo o una bondiola. Una vez que se termina el proceso de curado, se lo estaciona y durante el proceso de estacionamiento lo saborizamos con finas hierbas”.

“Durante todo su secado la carne va tomando el gusto y el aroma, se va metiendo en el músculo lo cual provoca que durante el corte despide un montón de aromas y cuando se pone en la boca está bien saborizado. Es un fiambre muy rico y lo elaboramos nosotros acá”, explicó.

Su origen es muy antiguo, fue fruto de la necesidad de preservar la carne tras la maceración, salado y secado.

La bresaola es un alimento muy nutritivo, pocas grasas y muchas proteínas. Resulta ideal tanto consumida en crudo, aliñada con aceite de oliva, pimienta y un poco de parmesano, en ensaladas, con rúcula, con pasta, como cocinada, incluida en la pizza resulta exquisita según el portal gastronomíaycia.com